Toscansk soppa

Jag blev inbjuden på toscansk soppa häromdagen och skulle ta med mig ett toscanskt vin till detta. Eftersom jag alltid blandar ihop Toscana och Provence blev det lite svårt att hitta på systembolaget men efter ett försiktigt påpekande från personalen "Toscana ligger väl i inte i Frankrike?" hittade jag rätt. Här ligger det.

Det mest typiska vinet för Toscana är Chianti och är oftast tillverkat på Sangiovese. Förr i tiden såldes vinet ofta i bastinlindade flaskor och var för de flesta mest bekant som på bilden nedan. Det är f.ö. familjen Sopranos favoritvin...

Soppan då. Den var himmelskt god och även om vinet inte var det godaste jag smakat passade det tydligen fint till soppan. Om jag minns rätt var receptet ungefär såhär:

Koka upp 1 liter vatten med 1 stor tärnad morot, 1 hackad gul lök, 2 hackade stjälkselleristavar, 1 paket krossade tomater, 1 buljongtärning och 1 burk Cannelonibönor (påminner om vita bönor), ca 50 g tärnat fläsk, 1 tsk strösocker, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 1 msk hackad persilja. Låt allt detta koka UTAN lock i ca 1 timma och låt sedan stå i ytterligare 1 timma. Innan servering ringlas lite olivolja över och lite fint skuren vårlök läggs ovanpå.

Soppan reduceras under den långa koktiden och efter lång väntan är det bara underbara smaker kvar i en fantastiskt matig soppa.

Mäklarmat

En mäklare sugen på affär gav mig ett exemplar av Allt om mats Stora kokboken. Än så länge är jag inte jätteimponerad, det är lite för jämn svårighetsgrad på alla rätter - inget superenkelt och inget superavancerat.

Det blev Vintersoppa till middag igår, ur ovan nämnda kokbok. Jag kokade 3 potatisar i tärningar, 1 skivad purjolök i 8 dl vatten, 1,5 buljongtärning, 1 krm vitpeppar och en halv matsked vinäger. Under tiden skrapade jag ur isterband och grillade innehållet knaprigt en långpanna i ugnen. När soppan hade kokat 10 min mixade jag den slät och vid servering la jag det knapriga, salta, rökiga isterbandsmoset mitt i tillsammans med några paprikabitar i fin färg.

Grönvit soppa

En favorit från 30-årsfesten är den här soppan. Ser lyxig ut men är väldigt enkel. IT-tekniken är inte med mig så följ länken till alltommat.com

Dagens: Soppa

Gårdagens sjuklighet gjorde att jag inte hade matlåda med idag men favoritcaféet serverade älsklingssoppan, vilken lycka! Vårsol, 10 grader varmt, soppa på grillad paprika och getost samt stiligt sällskap! Voilá!

Jag glömde ta bild på denna fantastiska soppa så ni får föreställa er den eller prova att göra själva. Jag har gjort själv några gånger och då tager man en burk grillade paprikor, kokar upp i 5 dl buljong och lägger i en rejäl bit getost. När det smält plockar man upp "skinnet" från den och mixar hela härligheten. Persilja till är fint. Superlätt och supergott.

Jag fick lära mig att färdigförpackad getost är ost framställd av torkat getostpulver med mögelkultur utanpå på ost- och vinprovningen. Köp en skiva över disk istället så är chansen större att du får äkta vara.

Ikväll blev jag bjuden på våfflor! Underbart! Vanilj i grädden passar nästan jämt...

Husman: Spenatsoppa

Fredag brukar firas med lunch på Ättestupan: hemlagade soppor och pajer och ett fantastiskt salladsbord och bröd, det mesta gjort/odlat av Peter själv. Underbart gott varje gång.

Idag serverades spenatsoppa och ägg, det godaste spenatsoppa jag någonsin ätit. Anade lite rivna morötter i....

Brödet som serveras är franskt (surdegsbröd?) med enorma jäsbubblor som smöret fastnar i och hård och krispig yta. Det bakas på franska bageriet på Koopmansgatan i Majorna. Jag när en dröm om att en lördagmorgon åka dit, köa, köpa mitt frukostbröd och åka hem till GP och latte.