Udon

Ett fynd från sushibutiken: Udonnudlar! Tjocka, slinkiga nudlar som är matigt goda inudelsoppa verkar vara klassiska nudlar i de flesta asiatiska kök.

Jag stekte hastigt bitar av ryggbiff med salt och peppar, strimlade purjolök, rödlök och morötter och kokade en buljong på 33 cl japansk lager (öl), 1 tsk chilipasta, 2 buljongtärningar och 1 liter vatten. Vid servering la jag nudlarna i botten på en skål, hällde över buljongen och ett rå äggula, sedan köttet och sista de krispiga grönsakerna.

Gott gott gott! Ha inte i för mycket rödlök om du inte gillar rå lök och var försiktig med chilipastan. Till serveras självklart japansk öl, systembolaget tillhandahåller Kirin Ichiban!

Udon

Dagen lunch/middag intogs på sushihaket mitt emot Fröken Olsson's Café, bakom Kompassen. Sällskapet ville äta sushi men min raspiga bröstkorg ville hellre ha något varmt och lyckan var total när jag insåg att de serverade udonnudlar! Från början hade jag lite svårt för dem, åt dem på mi noodlebar någon gång (åh, vad jag saknar det stället!) men det var inte förrän förra våren jag uppskattade dem. De ser lite masklika ut men låt inte det skrämma er.

Tyvärr var inte det här rätt hak för udon. Det stod biff på menyn men väldigt lite av den varan och istället crabsticks och isbergssallat i buljongen. Ingen höjdare.

På wikipedia (där jag även snodde bilden ovan) står följande att läsa om udonnudlar: "tjocka nudlar av vete som är vanligt förekommande i det koreanska och japanska köket. Det sägs att udon importerades till japan från Korea via Kina under 500-talet. Denna ursprungliga udon var en 2-3 cm tjock pankaksformad nudel och serverades i en miso-baserad soppa" När jag läste detta mindes jag att jag åt märkliga nudlar i Korea som såg ut just så! Jag föredrar nog spagettiformen, den här koreanska formen gjorde att de fick lite klimp-aktig konsistens. Dumplings till vänster och Udon original till höger.

Du-dumpling da-darling

Tillbaka igen på försök och begäran. :)

Har en del gott i bagaget och jag får börja från redan innan jul. Vi träffades och gjorde ljuvliga dumplings. Senare gjorde vi ytterligare ett försök och då med kanske den godaste fyllningen och såsen någonsin!

Fyllning:

100 g grön sparris
100 g rensade räkor eller kräftstjärtar
1 liten vitlöksklyfta1/2 krm sambal oelek
1 tsk fish sauce

Deg:

2 dl mjöl
1/2 msk majsena
2 krm salt
1 ägg
1 1/2 msk vatten

DOPPSÅS:1/2 dl soja av japansk typ
2 tsk sesamolja
2 msk vinäger
1 1/2 msk farinsocker
1-2 krm sambal oelek eller annan stark chilikrydda
1 tsk rostade sesamfrön

Gör degen, kavla ut lövtunnt och måtta ut cirklar. Lägg lite fyllning på mitten och kläm åt kanterna så det blir små calzoneliknande dumplings. Koka tills de sjunker (eller flyter, minns inte vilket nu) / ångkoka / och stek dem om du vill. Doppa i den fantastiska såsen!