Skagen

Helgen som var tillbringade jag i Skagen! På överraskningsutflykt med besök på Grenen, mysiga hotellet Petit Hotel och fantastiska Kokkenes. En av de absolut bästa ställena jag ätit på och då är ändå inte sällskapet inkluderat i den generösa bedömningen.

Förrätten var en sparrisrisotto med handpillade rejer...

Huvudrätten var smörbakad torsk på grönsaksbädd och överst från vänster: polenta med grönsaker, baconlindad squash, spenatsufflé och tomat med pesto. Skummet runtom var gott men omöjligt att beskriva med det svenska alfabetet för en icke dansktalande. Behöver jag säga att torsken var tillagad perfekt och föll isär vid blotta anblicken. Till detta: Sancerre - favorit av vita viner.

Desserten så: ackompanjerad av en fantastisk cognac (lika svårutläst som såsen) och kaffe serverades chokladkaka med chokladglass och hallonsorbet.

Vårkänslor

För ett tag sedan fick jag dille på risotto och en av de godaste var klassikern Risotto Primavera. Använd vårens primörer och njut!

4 portioner (samma grundrecept som tidigare)

2 dl avorioris, fräs med en finhackad vitlöksklyfta och en halv finhackad lök

häll på en halv buljongtärning och 2 dl vin.

rörde jag långsamt ner 4 dl vatten till detta under ca 40 min

häll i 50 g finriven parmesan, saften av en citron och rivet skal

häll i sparrisknoppar och gröna ärtor

Vill du komplettera kan du servera med skinka eller räkor.

Risotto

Inspirerad av kollegan som skulle laga risotto till helgen tänkte jag att det kunde vara kul att ge sig på ett första försök med den klassiska och lite svårlagade rätten till helgens hembesök.

I Motala har det öppnat en jättesöt ost- och delikatessaffär - Skafferiet. Den hade ett fint litet utbud av ostar och goda tillbehör. Två tjejer har tagit tjänstledigt och satsat, det gillar jag, hoppas det går bra för dem! Jag köpte en liten bit Brie de Maux och en bit Parmesan och på Systemet mitt emot en flaska vitt - Twisted, en av nyheterna nu i vår. Det är ett amerikanskt vin på Pinot Grigio (italienska för Pinot Gris) och det smakade champagne:igt som sig bör.

Risotton gjorde jag på grötris (2 dl) som jag fräste med en finhackad vitlöksklyfta och en halv

finhackad lök. Sedan hällde jag på en halv buljongtärning och 2 dl vin. Under 40 minuter rörde jag långsamt ner 4 dl vatten till detta och när riset var nästan genomkokt hällde jag i 50 g finriven parmesan och lät det bli krämigt. Helt underbart gott!

Till risotton gjorde vi kalvfärsbiffar smaksatta med Salvia och en gräddsky med rivet citronskal, en halv buljongtärning, hackad salvia, 1 dl grädde och 2 dl vitt vin samt några cocktailtomater till servering. Jättegott!