Nyår!

Jag sitter och väntar på skjutsen till nyårsfesten som skall hållas i ett vintervitt Mollösund. Jag har fått ansvaret för desserten och eftersom jag älskar dessertviner har jag fått utlopp för min passion!

Gästerna kommer bjudas på Mathias Dahlgrens nyårsdessert;

Sabayonekräm med Sorbet och Hallon

till 4 personer behövs

2 äggulor

100 g socker

1 dl Moscatvin

1 dl vispad grädde.

Vispa ihop äggulorna, sockret och vinet över ett vattenbad tills krämen är luftig och fluffig. Ta av från värmen, vispa tills det svalnat och tillsätt den vispade grädden.

Varva Sabayonekrämen med hallonsorbet, persikosorbet, maränger och hallon. Pynta med mynta...

Hemköp tillhandahöll ingen persikosorbet så mina gäster får svartvinbär- och hallonsorbet istället. Marängerna gjorde jag igår!

Jag köpte ett italienskt muscatvin Nivole att ha i krämen men framförallt servera till. Hoppas det kommer smaka som jag drömmer om: lätt kolsyrat med låg alkoholhalt och lagom sött och friskt. Dessertvinet skall vara aningen sötare än desserten så jag tror det här blir toppen!

Magens jultomte

Tidigare i jul avnjöt jag det godaste och lyxigaste julbord jag ätit - på Mannerströms Sjömagasinet! Metervis med lax, sill och andra fiskrätter och såklart de klassiska kötträtterna och ett dignande efterrättsbord. Det allra godaste på julbordet var Janssons frestelse och knepet är att tillsätta 2 msk orökt röd kaviar i frestelsen, det blir en jämn och fin sälta, ansjovisen kan bli lite skarp på enstaka ställen annars.

I mellandagarna fyndade jag Mannerströms bok med julrecept och med boken i handen tågade jag in på Kometen för en klassisk wienerschnitzel (på gödkalv) till lunch. Mitt i maten stormar Mannerström själv in för en öl och en bit mat och givetvis signerar han min bok och önskar god fortsättning. Vilken dag! Vilken matjul!

Det ska bli spännande och se vad som händer med Sjömagasinet nu när Mannerström lagt ner där. Tills vidare får jag (och Plura) njuta av Kometen lite oftare...

Godaste glassen

På sistone har jag blivit bortskämd med kartonger innehållande 4 små bägare med glass från Häägen Dazs. Bägarna är precis lagom stora, innehåller väl ungefär en deciliter glass och är himmelsgoda att okynnesäta på kvällskvisten. Favoriten är Strawberry cheesecake med riktiga jordgubbs- och cheescakebottenbitar. Till och med de som inte gillar glass älskar den här!

Mäklarmat

En mäklare sugen på affär gav mig ett exemplar av Allt om mats Stora kokboken. Än så länge är jag inte jätteimponerad, det är lite för jämn svårighetsgrad på alla rätter - inget superenkelt och inget superavancerat.

Det blev Vintersoppa till middag igår, ur ovan nämnda kokbok. Jag kokade 3 potatisar i tärningar, 1 skivad purjolök i 8 dl vatten, 1,5 buljongtärning, 1 krm vitpeppar och en halv matsked vinäger. Under tiden skrapade jag ur isterband och grillade innehållet knaprigt en långpanna i ugnen. När soppan hade kokat 10 min mixade jag den slät och vid servering la jag det knapriga, salta, rökiga isterbandsmoset mitt i tillsammans med några paprikabitar i fin färg.

Buksorg

Jag är ingen vän av att dela med mig av maten. Främst kanske för att jag alltid sparar det göttigaste till sist och det är mer regel än undantag att mina medätare norpar min avslutningsbit innan jag hinner och gud förbjude: att inte bli riktigt mätt för de andra äter upp "min" mat. Jag tror att min diagnos är klockren, jag lider helt enkelt av grav buksorg.

Idag var det Middag med tjejer, ett koncept som inte är så mycket mer avancerat än det låter. Vi är några stycken som turas om att välja restaurang och umgås första måndagen varje månad. Idag var det bestämt att vi skulle till Vin o Tapas...

Jag gjorde mycket klart för alla att mina tapas var till mig och att jag inte var intresserad av att byta, dela, ge bort eller lämna smakprov... lite socialt udda men det funkade. Jag fick behålla Knyten med getost och fikon, Rostad postatis med Aioli och Gambas i chili och vitlök. Goda och stora tapasrätter och det enda jag ångrar lite var att jag inte tog Tryffelrisotton. Det är en del av sjukdomsbilden tror jag, att alltid ångra det man inte åt.

www.vinotapas.se

På bilden är världens godaste Chili- och vitlöksmarinerade Gambas men från en helt annan restaurang: Los Caracoles i Barcelona.

Bacon & Gnocci del 2

En favorit som hängt i sedan födelsedagen är baconlindad oxfilé. Jag tycker sältan är så god tillsammans med det röda, möra köttet. Den här gången serverade jag den till stekt gnocci, smörslungad bladspenat, rödvinsreduktion och rödlöksmarmelad. Den söta marmeladen var jättegod till, den kompletterade de andra smakerna fint. Lätt att göra och håller länge i kylen, do it!

4 st rödlökar, ca 400 g

25 g smör

0,5 dl honung

1 dl rödvin

1,5 dl svartvinbärssaft

salt och peppar

Skala och skiva löken fint. Fräs mjuk i smöret och häll på honungen och de andra ingredienserna. Låt koka tills den mesta vätskan försvunnit. Smaka av med salt och peppar.

Jag ersatte saften med gelé och det gick utmärkt!

Neige = Snö

Sista besöket i Frankrike för i år lärde jag mig ett nytt ord: neige = snö. Stora mängder snö och torr, torr köld. Dimman låg tät över höjden och påkvällenvar det sherlokholmeskt vackert. På väg till restaurangen stannade jag till och botaniserade matlyx på Monoprix - där enbart julchokladavdelningen var större än min lokala mathandlares hela kyldisk. Jag hittade både fina och goda grejer för småpengar; ankleverterrin, fikon - och nötmarmelad, mörk-choklad-spread, buljonger, korvar, franskt julbröd och så vin såklart. Årets Beaujolais är slutsåld i Sverige och skall vara bra (själv är jag inte överförtjust) men i Lyon var den långt från slutsåld...

Väl på restaurangen började jag med en blandad tallrik ost och chark. Det är minsann en fin ovana att äta ost både före och efter maten! Jag minns inte exakt vad allt var men den lite randiga smala osten var den godaste Brie jag någonsin ätit. Närmast kameran låg en skinka som smälte i munnen och korven till vänster var lagrad i lite mynta tror jag. Osten i mitten är gjort med mycket vitlök och smakade som en hel gräsäng. Underbart gott! Fibrer och råkost i alla ära men det är gott att leva i Frankrike! Huvudrätten var Anka med ingefärssås och rostad potatis. Efterrätt var inte att tänka på men en liten espresso rundade av fint.

Som tur var kom jag hem som planerat, laga mat kan de i lag syd men snökaos är de inget vidare på att hantera...